干燥的空气在入口处进入谷物块，并在通过谷物块时将干燥的谷物干燥，直到空气饱和。在吸收水的同时，空气会冷却几度。由于空气已经饱和，因此在穿过谷粒的另一路途中，空气无法吸收更多的水，但是空气吸收了呼吸，昆虫和真菌生长所产生的热量，因此阻止了仍然湿润的谷粒部分的加热。

　　 形成几厘米深度的干燥前沿，并缓慢向出口移动，将干燥的谷物留在后面。在干燥前沿离开谷物块之后，干燥过程结束。低温脉动真空干燥箱会根据初始水分含量，气流速率，谷物堆积深度和干燥空气特性，这可能需要5天到几周的时间。

　　 低温干燥过程非常温和，并在保持高发芽率的同时产生了出色的质量。由于使用的空气流速非常低(0.1m/s)，并且并不总是需要对干燥空气进行预热，因此在所有干燥系统中，比能量需求低。通常建议将低温干燥作为MC不大于18%的水稻的第二阶段干燥。